鱼肉馅饺子在蔬菜搭配上可以是多种多样，以下是一些常见的、适合与鱼肉搭配的菜：

1. **韭菜**：韭菜可以很好地去腥，而且它特有的香味也会让鱼肉馅饺子更美味。韭菜与鱼肉的味道也十分协调，对于喜欢吃韭菜的人来说，这是一个不错的选择。

2. **芹菜**：芹菜与鱼肉搭配可以增加饺子的口感，芹菜特有的纤维质感会更让馅料感觉丰富。

3. **白菜**：鱼肉馅饺子配白菜也是一个经典搭配。白菜的香甜味道可以提升整个饺子的味道。

4. **香菇**：香菇的香味和浓郁口感可以很好地提升肉馅的味道，对于喜欢鲜香味的人来说，这是一个很好的选择。

5. **洋葱或大葱**：洋葱和大葱都可以有效地去除鱼肉原本的腥味，而且它们会给饺子增添一种清香的味道。

6. **胡萝卜**：胡萝卜的甜味可以平衡鱼肉的腥味，并且为饺子提供更多的纤维。

总之，可以根据自己的口味偏好来选择蔬菜。同时，记得将选择的蔬菜洗净、切好，使其在馅料中充分发散它们的香味。希望这些建议能帮你做出美味的鱼肉馅饺子！